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名家講壇丨牟偉:餐飲新科技引領疫后新消費模式

發布時間:2020-02-25 11:55:00 來源: 點擊:

一場突如其來的疫情使經濟遭受了嚴峻考驗。為提振經濟發出中國品牌界先聲,并從品牌角度助力疫情防控阻擊戰早日取得勝利,近日,《中國名牌》雜志社與青島創想力品牌研究院、廣東省企業品牌建設促進會聯合發起品牌戰“疫”名家講壇。2月22日,青島遠見控股集團董事長牟偉發表了題為《餐飲新科技引領疫后新消費模式》的演講。

遠見集團董事長牟偉

 

品牌戰“疫”,趨勢思考

  日前,疫情對當前經濟的沖擊受到大家的關注。以遠見集團為例,現在集團下屬連鎖店品牌的線下業務遇到一些暫時的挑戰,集團的餐飲供應鏈業務也受到一定影響,但幸運的是,由于商超的餐飲冷凍食品業務需求在快速提升,實現了一定程度的平衡。

  我們在實際調研中發現,顧客用餐的深切痛點主要來自以下方面:線下餐飲店停業,只能在家自己動手做飯;為了買菜,嘗試了很多電商App;點不了外賣,在家只能“忍受”方便面,才發現方便面已經“改頭換面”,當然,也少不了自熱火鍋。

  雖然疫情是一次大考,但我們更該關注疫情過后的消費趨勢,以及疫情帶來的消費新需求,從而對未來趨勢做一些預判。因為疫情過后大家都回歸忙碌的生活工作狀態,會想方設法奪回失去的機會。這必然會帶來一些行業的變化,同時在很多方面也會涌現更多的機遇:未來餐飲零售化將成為趨勢;線上App、線下實體店、各類商超將通過智能數據的形式實現大融合;未來餐飲業必須通過多渠道、多場景、智能化來提升效率;疫情之后方便食品、預制食品的崛起會迎來發展的新拐點。

 

  生鮮App在疫情之后會快速整合,在競爭中剩下為數不多的一兩家;半成品、預制菜商家會因需求增長而獲得快速提升;有供應鏈積累、具有良好品牌影響力的企業也會提早發力,比如西貝、海底撈等餐飲企業就已經在做準備了。

1)用智能餐飲呼應新消費需求

  疫情期間餐飲消費呈現出一些新變化:一些生鮮App、超市(如永輝超市、大潤發)的冷凍食品經營等都出現暴增。其中永輝超市20萬份以上的點購量是平時的三倍,大潤發超市同比增長達四到五倍,所以線上線下全場景全品類的零售平臺將更受顧客歡迎。以遠見集團為例,其實我們在很早就與餐飲IP做聯名產品,為今后線上線下全品類全場景的零售餐飲消費提供引領和示范,未來這樣的平臺型公司和服務將更受顧客歡迎,特別是受年輕人和主力消費人群的歡迎。

  未來,我們將迎來線上化時代,實現主營業務在線、管理在線。如今的傳統世界和線上世界是兩個世界,傳統世界是在傳統模式的基礎上嫁接一點線上模式,而線上世界是一切架構體系全部以線上模式為核心。我們可以預見到,未來快速、精準的全品類研發,滿足各類消費場景的餐飲新模式會凸顯,線上下單更便捷,烹飪食材方式更智能。以智能烹飪機、智能微波爐、智能蒸烤箱、智能冰箱為代表的智能餐飲、智能廚房設備時代即將來臨。

 

2)聚焦消費新需求乘勢而飛

  目前,遠見集團的供應鏈體系和覆蓋全國400多個城市的冷鏈服務體系,可以讓服務便捷到達C端,隨時隨地實現線上下單、線下交付;同時通過智能餐飲設備及其供應體系的持續研發,滿足不會做飯、沒時間做飯,以及花樣不重復、高品質、高性價比等快速就餐需求。這些服務可以為想要做飯但又忙碌的年輕人提供解決方案,并滿足疫情之后復工單位的大量就餐需求,以及為居家的人們一日三餐提供美食。

 

  為了實現對上述消費需求的滿足,我們已經準備了基于供應鏈系統的餐飲新科技智能烹飪機解決方案:做到無接觸、純自助、零人工;一鍵即享,3-5分鐘出餐;單人單份、安全放心;AI、5G、物聯網技術應用;實現智能推薦、精準營銷;全流程互聯網化,全面提升供應鏈效率;依托5G技術,提供更極致的服務;基于大數據,生成中國美食圖譜。

 

 

  我認為,此次疫情讓餐飲、食品等零售行業更加重視在線化、數據化。未來餐飲業會出現小米一樣的企業:既是產品,也是品牌;既賣自有產品,也賣別人的產品。當然,可以預見的還有:餐飲零售化,零售餐飲化加速發展;線上App、線下實體店、各類商超加速融合;餐飲業將會通過多渠道、多場景、智能化來提升效率。

 

 

 

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